【闽山闽水物华新】与茶共舞！福建这些非遗茶艺你了解多少？

柳芽2017

11月29日,在摩洛哥王国拉巴特召开的联合国教科文组织爱护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会公布 ,将“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录,这也是我国第43个列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录的项目。

该项目包括了福建省的武夷岩茶大红袍制作技艺.铁观音制作技艺.福鼎白茶制作技艺.福州茉莉花茶窨制工艺.坦洋工夫茶制作技艺.漳平水仙茶制作技艺等6个国家级非遗代表性项目。可谓是为福建的茶文化增添了牌面！

图源@味里故乡

武夷岩茶大红袍制作技艺

武夷岩茶大红袍制作工艺共有10道工序,环环相扣,不可或缺,其中对茶质起要害 作用的是“复式萎凋”“看青做青,看大做青”“走水返阳”“双炒双揉”“低温久烘”等环节。



在整个工艺流程中,“两晒两晾”的复式萎洞,长达八个小时的摇筛做青.发酵偏重,叶缘呈朱砂红色,“双炒双揉”,毛茶足火,最后长达7小时左右的低温久烘等,都是武夷岩茶大红袍制作工艺所独有的。

铁观音制作技艺

铁观音,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇。
铁观音精湛的制作技艺在我国茶类制作技艺中别具一格。借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理,结合当地实际发明出一套半发酵的独特制茶工艺,并以此制作出我国六大茶类之一的乌龙茶。



图源@墨镜萧

从采茶青,摊茶青,晒茶青,摇茶青,一晾青,二摇青,二晾青,三摇青,三晾青,四摇青,四晾青,炒茶青,揉捻,初焙,初包揉,打散,复焙,复包揉,打散,三焙,三包揉,打散,烘干,挑梗,分选,拣剔,分装等工序,以上从采摘到制作完毕27道工序,为“南山二十七式传统铁观音制作技艺”。



图源@山顶茶

福鼎白茶制作技艺

福鼎白茶主产于福建省福鼎市,有“白茶之乡”的美誉,因芽头肥壮,满披白毫,如银似雪而得名。
明代田艺蘅《煮泉小品》载“茶者,生晒者为上,亦更近自然……生晒茶沦于瓯中,则旗枪愉快　　,清翠鲜明,大为可爱。”其中的日晒干燥法和鲜叶采摘标准,被认为是白茶制作的雏形。



福鼎白茶加工沿用古法,经自然萎凋,不炒不揉,文火足干,充分利用温度和阳光,以适度的自然氧化,保留了丰富的活性酶和多酚类物质,使得福鼎白茶具有抗炎清火.爱护肝脏等效果和素雅清幽的口味。



以上图源@福鼎市茶文化研究会

福州茉莉花茶窨制工艺

福州茉莉花茶源于宋,成于明,盛于清。据《中国植物志》记载,茉莉花在西汉传入中国,落户福州。
福州茉莉花茶窨制工艺源于古人提取香气精油的原理。福州茉莉花茶采用烘青绿茶进行窨制,工艺即花一层茶一层重重叠叠,充分拌匀.充分通氧,让花不失生气 ,茶吸收新鲜的花香达到饱和状态,即为窨制。



图源王瑞忠

福州茉莉花茶窨制工艺的主要特点是四窨一提及一提以上,根据茉莉花品质和茶坯质量的不同,最高可做到八至十窨,并且六窨以上不提花。如此制茶,无论档次高低,其冲泡数回仍应香气犹存。



图源张人峰

坦洋工夫茶制作技艺

坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之首,始创于1851年,发源于宁德福安市社口镇坦洋村,传承至今已有一百六十多年的历史。
坦洋工夫茶制茶过程分萎凋.揉捻.发酵.干燥四个步骤,先使新鲜茶叶中的多酚类化合物适度氧化,再做成有条索的红毛茶,维持 芽叶完整,红色红汤。然后,再经过筛分.切断.风选.拣剔.复火.匀堆等工序,分成各个级别的商品茶。



坦洋工夫原料是“坦洋菜茶”,芽梢肥壮或短小,有茸毛,制成红茶具味高香浓的特质。从绿叶到红茶,经诸多复杂工序,看天做茶,手法善变,独创改单式为复式的“萎凋法”和精制筛分法,形成一套科学性的“揉茶绝活”,即“轻～重～轻～和慢～快～慢～抖散”,反复三次,从而做成最佳条索。每道工序皆有诀窍。



以上图源@闽东快报

漳平水仙茶制作技艺

漳平水仙茶原产于福建省漳平市双洋镇溪口村大会自然村,至今有一百多年历史。
漳平是福建省三大野生茶基地之一,境内分布大量的野生茶树。漳平水仙茶制作技艺主要有8道工序采青,采集成熟中小开面2—3叶,以午青为佳。而晒青,以第一.二叶呈凋萎状态,叶面失去光泽,叶缘稍卷,香气显露为宜。



其中定型,这是漳平水仙茶的标志性工艺,先铺开印有各商号的包装纸,上置内边木模,加入已经揉捻好的茶青,再用木槌压紧,成型后将包装纸扎紧,用米浆粘封。烘培,有初烘.复烘.足干三个步骤。漳平水仙茶是一种紧压茶饼,外形呈扁平四方形,是中国唯一的乌龙茶紧压茶。



福建茶文化历史悠久.底蕴深厚,是中国最重要的产茶省和茶类最齐全的省份,也是中华茶文化发源地之一。近年来,福建省不断加强与茶相关的非物质文化遗产爱护.传承和发展工作,建立了与茶相关的非物质文化遗产爱护体系,推动了福建茶文旅融合发展。



图源福州古厝

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